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水果越酸,维生素C就越多吗?

发布人:蔡敏珊 更新时间:2018-07-24
“妈!这橘子太酸了,要酸掉牙了!”

“那好呀!越酸的水果维生素C 越多,快多吃点!”

……

水果越酸,维生素C含量越高,很多人都这样以为,然而这是真的吗?

水果味道酸与维生素C含量有关系吗?

其实,水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系。


首先,的确存在一些吃起来很酸,维生素C含量也很高的水果。例如,酸枣和沙棘,他们的维生素C含量分别高达900毫克/100克、204毫克/100克,分别是苹果维生素C含量(4毫克/100克)的200多倍、50多倍。

但是,也有很多水果不符合这个规律,例如,杏子和李子,他们吃起来够酸的,但维生素C含量却很低,分别只有4毫克/100克、5毫克/100克。

再拿吃起来甜甜的鲜枣和吃起来酸酸的柠檬相比,可能有些人会说肯定柠檬维生素C多,但事实恰恰相反,每100克柠檬中维生素C含量只有22毫克,而每100克鲜枣中维生素C含量高达243毫克。相同重量下,柠檬所含维生素C的含量,是鲜枣的1/10还不到。

为什么说水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系呢?这是因为,水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的,而是与有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)组分的种类和构成比例有关。

水果吃起来是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例(即“糖酸比”)决定。例如,糖和酸含量均较低、糖酸比较高的水果,甜度占主导;糖和酸含量均较高、糖酸比中等的水果,酸甜适口。

哪些水果的维生素C含量较高?

根据中国食物成分表,维生素C含量较多的水果有:刺梨、酸枣、鲜枣、沙棘、番石榴、中华猕猴桃、草莓、木瓜、桂圆、荔枝、橙、柿子、柑橘等。

当然,像刺梨、酸枣、沙棘这类水果比较少见,我们平常可以通过吃鲜枣、猕猴桃、番石榴、草莓、木瓜、桂圆、荔枝、柑橘等常见水果,来获取充足的维生素C。



数据来自中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)

酸酸的水果该咋吃?

柠檬、百香果、山楂、李子、橘子、奇异果这类水果,因为口感比较酸,直接吃不一定能吃得下,有些人就会想到加糖,比如百香果蜂蜜茶,山楂果酱、李子用糖来腌制……

但是,我们都知道吃太多糖不好,比如会增加龋齿的风险,会造成能量过剩,增加肥胖的发病风险,而肥胖的人更容易有糖尿病、高血压和心脏病等慢性疾病。那怎么办呢?

比较简单的是,让他们与其它比较甜的食物搭配着一起吃,比如,奇异果可以和甜甜的香蕉一起搅拌着吃,还可以同时加入牛奶,做成奇异果香蕉奶昔;又如,山楂可以和甜甜的红枣一起煮汤,如果想甜点,红枣多放点就好了。



如果不喜欢这种吃法,还有更开脑洞的做法,比如拿这些酸酸的水果来做菜,把酸味利用起来,例如,蒸鱼的时候,挤一些柠檬汁进去代替食醋;猕猴桃与鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、腰果一起炒着吃;酸李子和猪大肠一起炒(一道网红菜)……

另外,还有一个不推荐的奇葩吃法——蘸酱油,比如橘子蘸酱油、菠萝蘸酱油、杨梅蘸酱油,因为酱油能中和掉部分酸涩味,所以吃起来会感觉甜一点,但这么吃会增加盐的摄入量,所以不推荐。
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